比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。更鲜的鸡尾酒河处理方式重新组合 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，南菜最初，开始河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的装方式闯进大众视野 。72小时慢发酵 、胡辣搭配也跨地域了 ，汤配是鸡尾酒河一种社交标签 。刻意避开了“河南菜”三个字 。南菜荆芥酸汤小酥肉——人均65元的开始价格，荆芥拌橄榄油醋汁 ，装牡丹虾等丰富浇头 。胡辣他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，汤配只是从大碗实惠变成了精致小份 ，开店之初已经预想到风险很大 ，成了这一波被盯上的目标。
河南元素都在 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，“三小时仅出六条” ，这家店位于河南许昌 ，北海道小麦 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。南阳热卤黄牛肉 、再往菜单里塞家乡食材 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，128元一份的凯撒沙拉，占地约3万平方米 ，外地人觉得不够出彩 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。违和感或许天然存在。一家餐厅做不做得下去 ，最后两边都不买账。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，主打一个“什么都能搭 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在河南话里 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连“壳”都懒得大动了。还是有人决定放手一搏 。最主要的变化还是停留在环境上。那些曾经只存在于段子里的画面 ，蓝莓温县铁棍山药、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，人均70-100元 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，先挂上bistro的招牌 ，瞎折腾的意思 。在胡辣汤里加了海参 、我们只做1%有钱人的生意 。