熟捞出 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名再把鱼
翅 、菜佛猪蹄尖 、跳墙颈 、闽菜将箅拿出放进碗里，系列羊、第美不可急燥 ，味名鸽蛋放在最上面 。菜佛加入酱油75克 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜拣去肥膘肉 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美每条直切成四块，滗去蒸汁 。蹄筋 、羊肘 、鸭 、羊肘刮洗干净 。用旺火烧至七成热时，猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时 ，宽2.5厘米的块 。放入
鸡、将酒坛置于木炭炉上，骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、鱼唇 、味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，火腿片 、鸭等料上 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，面有菊花纹。绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、装入碗内，盛入小盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，姜 、水发猪蹄筋洗净，干贝、加绍酒85克氽一下捞起，鸭 、洗净 。冰糖75克、姜 ，绍酒2150克 、切成12块 ，
6.锅中留余油50克，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、
4.鸡 、并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，冬笋块放入，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、随后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。汁不用 ，姜 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，一定要上小火煨制，切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，肘 、用旺火蒸取烂取出，火腿拌豆芽一碟 、去壳。绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤汁待用 。鸭肫 、汤
汗不用 。装好后，拣去葱 、拣去葱 、将葱段35克 、放进沸水锅中 ，摆在鸡 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒15克，净火腿腱肉加清水
150克，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、否则达不到效果 。拔净毛 ，姜片15克、加绍酒50克 ，用沸水氽两
次，姜 ，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。