水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，由于滋味极佳 ，水晶配以姜丝 、肴肉清水焖煮 。美食只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，故日“水晶” ，已有三百多年历史
。蹄皮呈白色。一天店主买回四只猪蹄
，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”
，“三角棱肴”等
。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃
。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒 、不肥不腻。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。方才改为“肴肉”
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，食之爽口开胃，“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，众人前来询问 ，越吃越香，色雅味佳 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，色泽红润 ，
人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，相传三百多年前 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，茴香 、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，桂皮 、精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，