【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖切勿炒黄 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开 ，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。再加入优质熟油 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，不宜大火 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖重新放在石板上，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，又称雄粉） ，蜜玫瑰1公斤 ，用扦棒扦薄 ，边烤边搅拌均匀，等姜糖完全变硬，温度掌握在80-90℃ ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。以免成团） ，鲜姜1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使碘粉 、再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
再也拉不动的时候 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用搅肉机搅碎 ，进行过滤沉淀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。继续熬制 。开条切成8厘米长 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，