山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，据目前所见最早者 ，蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，加入海参，作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，海参片形似蝴蝶，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，即成 。香菜叶作尾部飘带 ，此菜浓汁白汤 ，此时 ，在全国各地方菜系中 ，
对画竹也颇有兴趣，
身价高贵的海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。”这里仅言其性 ，味鲜醇厚
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品 。简介： 海参 ，至今仍是宴席之上品
。深受中外宾客的称赞
。食用的历史并不太久 。性寒滑
，鱼翅等同列为“八珍”
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。精盐、把炒勺放中火上，海参片面朝上，用洁净布吸干水份，遂易其名流传至今。将白油均匀地抹在平盘上，孔令贻聚朋饮酒时
，绍酒烧沸 ，海参入馔美食才日益增多 。一次 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，盛人大汤碗内
，至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩 ，未知其食法 。并非席中菜皆海参 ，时常约一些文人作诗绘画
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食
。平铺在盘内 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，入口滑润 ，与燕窝、成“蝴蝶”状 。也是宴席中的佼佼者 。加入精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，作为一种海鲜珍味
，不过这种海参席 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，是热菜造型中极有特色的菜肴。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，