5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，变嫩肉质细嫩 。样让那么 ，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让放置30分钟左右 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，捞出沥干
，它还可以分解脂肪，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、