2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，表示尊敬
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，烛盅等 ，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，鸭不献尾
、一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面。间距要适当。茶杯
、尊重主宾 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，要注意礼貌
，颜色
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、鸭尾 、
整鸭 、汤匙 、尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，砂锅 、有特殊风味的菜 ，朝向主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
此外，以防止差错 。讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面，要先摆到主宾面前 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。如烤鸭 、汤碗 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、