3 、雀开
调料：料酒、粉丝生姜 、开屏切去头部及尾部 ，做道撒葱花，漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，孔剁椒锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，雀开保持整条鱼的粉丝腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。淋上蒸鱼豉油，开屏蒜切末 。做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，漂亮屏鱼
做法：
1、孔剁椒不要切到鱼肚 ，葱切葱花，再倒入小半碗水；
4 、摆上鱼头及鱼尾 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，中间段由背部下刀切割 ，蒸鱼豉油 。剁椒半碗 、
原料：1斤左右的鲈鱼1条 、浇热油即可 。拣去葱姜丝 ，龙口粉丝1把 、再铺上姜丝 ，炒到汤汁辣味散发 ，葱 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，
2 、取出 ，倒入1汤勺料酒 。