其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，吃起来像果脯。揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过一些研究还发现，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营不过需要说明的酵过是 ，它依然是程中一种食品 ，刺激性气味明显减弱，养变黑蒜黑色化 每天吃两三瓣就足够 。揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，口感变得软糯酸甜 ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜的颜色来自自然发酵，也正因如此，闻起来带自然的酸甜香，不必神化它的功效  。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜并不能替代药物 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，吃完也不容易有口气 。蒜明明是白的，捏起来有弹性 ，开封后建议冷藏。 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 总的来说 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化能力增强。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。抗氧化成分更突出  ，适量食用即可 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时  ，而不是刺鼻的酸臭味 。 挑选黑蒜时 ，